Во все времена хлебу придавалось огромное значение.
Его воспевали поэты в стихах и песнях, люди сочиняли пословицы. Народная мудрость гласит «Хлеб всему голова», «Хлеб – наше богатство», с детства нас учили его беречь, не выбрасывать. Качество этого продукта зависит напрямую от мастерства пекарей, старания и терпения, а также муки, к сожалению, которая в последнее время зачастую не соответствует требованиям ГОСТА. Опаринский хлеб всегда отличался отменными вкусовыми качествами. Все, кто приезжал по делам или в гости к родным, обязательно его покупали. Хлебобулочная продукция выпускалась в Опаринском райпо и ООО «Юлианна», последнее ликвидировали. А на базе пекарни райпо открыл своё дело индивидуальный предприниматель А. А. Тайгузанов.
На производстве работает в три смены бригада в составе мастеров: Галины Владимировны Подволоцкой, Галины Дмитриевны Поповой, Анжелы Васильевны Войткевич; тестоводов: Любови Николаевны Елькиной, Любови Борисовны Бариновой, Светланы Владимировны Войткевич. Есть оператор Елена Николаевна Тайгузанова, техслужащая Светлана Михайловна Бухраткина, кочегар Александр Александрович Тайгузанов, водитель Дмитрий Ярославович Печеницын.
Мастер и тестовод приходят на смену в три часа дня, чтобы поставить опару, которая готовится из муки, воды, дрожжей и заголовка. Технологический процесс производства нарушать нельзя. Основная доля выпускаемой продукции приходится на хлеб «Дарницкий». Он натуральный, в составе нет пищевых добавок, печётся опарным методом. По вкусу такой, как был в советское время. Кстати, сейчас городские предприятия, занимающиеся хлебопечением, включают этот сорт в производство. Правда, его стоимость многим выше, чем в Опарино.
Как говорят производственные рабочие, опара созревает около трёх часов, потом её подмешивают и далее снова оставляют на некоторое время, после чего тесто разделяют, формуют, ставят в расстойку на 40-45 минут, которое подходит до нужного объёма, а затем отправляют в ротационную, сенсорную печь, которая эксплуатируется на солярке. Печь настроена на каждый вид продукции. Когда продукт готов, она подаёт сигнал. Хлеб достаётся на транспортёрную ленту, укладывается в лотки и составляется на вагонетки. Далее готовая продукция охлаждается и развозится по торговым точкам посёлка Опарино (ООО «ЛаскаКомпани», «Берёзка», торговый дом «Староверческий»). Хлеб также берут магазины из посёлков Вазюк, Безбожник, Староверческий. Доставку организуют самостоятельно.
За смену выпускается 700 буханок разного размера и ассортимента. Кроме «Дарницкого» выпекают белый пшеничный высшего сорта, батоны, батончики с отрубями, лаваши, булочные изделия. В месяц производится порядка 11 тонн хлебобулочных изделий.
Покупателей интересует: почему в последнее время подорожал хлеб? Этот вопрос мы решили задать нашим производителям. Получили следующий ответ: цена на хлеб складывается из расходов на сырьё, содержание производственных помещений, расходов на электроэнергию и дизтопливо (часть оборудования работает от электричества, печь, как мы уже сказали, функционируют на дизельном топливе), расходов по выплате заработной плате и налогов, транспортных расходов по доставке муки и сырья, а также по доставке продукции к местам продажи, расходов на соблюдение нормативных требований и прочих расходов. Цены на хлеб не повышались с 1 сентября 2016 года ( с момента регистрации ИП Тайгузанова А. А.) поскольку стоимость на муку, сырьё, электроэнергию, ГСМ, топливо, прочие услуги, МРОТ оставалась примерно на одном уровне. По сравнению с прошлым годом цена сырья увеличилась на 50%, бензина и дизтоплива на 24%, дров на 25%, услуги автотранспорта на 16%, минимальная зарплата выросла на 50% и соответственно налоги, уплачиваемые с зарплаты, увеличились на столько же. В связи с этими показателями и поднялась стоимость хлеба. Кстати, поставщики планируют в мае снова поднять цену.
Производство хлеба – трудоёмкий и дорогостоящий процесс. Прибыли почти нет. Но, тем не менее, на пекарне, о которой мы рассказали, трудятся добросовестные люди, они стараются улучшить условия труда. Например, в прошлом году стену отремонтировали, крышу перекрыли, мечтают о декоративном ремонте,новой электропроводке.
Хочется пожелать им осуществить планы. Благодаря таким мастерам, мы покупатели можем обедать с настоящим хлебом «Дарницким» Его рецептура была изобретена в ленинградском заводе №11 в 30-х гг. Технология производства сохраняется и в наши дни. Продукт со временем распространился по городам СССР. Стоит отметить, что именно хлебзавод №11 выпекал до 20% от общего количества хлеба в блокадном Ленинграде.
